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REGARDER: Le marché aux harengs d'Helsinki apporte les traditions culinaires côtières à la capitale

Photo de fichier du bateau de pêche au marché du hareng d'Helsinki, 8 octobre 2020 / Crédit: News Now Finland

Le marché du hareng de la Baltique est une tradition d'Helsinki depuis 1743.

Chaque automne, des bateaux de pêche de la côte sud et de l’archipel – de Kotka à Åland – se dirigent vers la place du marché de la capitale pour vendre au public leur poisson et d’autres produits faits maison.

Beaucoup de ces mêmes vendeurs participent au marché depuis des générations, depuis l'époque où il fournissait une impulsion économique essentielle à la fin de la saison de pêche.

«Je suis ici depuis trois ans maintenant, c'est ma troisième année, et le capitaine est ici depuis 35 ans et son père avant lui», explique Ville Siivonen, travaillant sur un bateau de pêche d'Åland.

Il a fallu trois jours à l’équipage pour se rendre à Helsinki, et ils vendent du saumon fumé à froid, des produits à base de hareng et du pain noir traditionnel de l’archipel.

«C’est comme la façon d’obtenir de l’argent pour l’hiver, car en hiver, pour l’entreprise, vous ne pouvez pas pêcher comme en été, alors ici vous pouvez obtenir votre argent pour l’hiver, comment vous pouvez survivre à l’hiver», dit-il News Now Finlande.

Un autre des vendeurs a une longue association avec le marché. Veli-Pekka Alakorva vient depuis près de trois décennies, depuis qu’il n’était qu’un garçon, avec son grand-père à la pêche pour les produits primés qu’ils ont mis en vente.

«Vingt-sept ans que je vends ici. Hareng, saumon, poisson blanc, pain », explique Alakorva.

Son grand-père de 81 ans est l'un des plus anciens pêcheurs actifs de Kotka et est sorti deux fois la semaine dernière pour attraper du hareng, qui a déjà fait son chemin vers l'étal pour le vendre aux clients du marché.

Cependant, avec l'impact du coronavirus, certaines des festivités de l'événement de cette année ont été réduites et Alakorva dit qu'il a remarqué la différence.

«Je pense que peu de gens viennent» sur le marché, dit-il. «Pas de touristes.»

Cette année, pour tenter d'augmenter la fréquentation, un nouveau marché de l'archipel a été installé en face du principal marché aux harengs près de la statue de Havis Amanda, proposant des produits de saison et des stands d'artisanat. Les restaurants à proximité dans le quartier de Tori proposaient également des plats à base de harengs.

«Dehors, à Helsinki, bien sûr, un peu arrive, mais l'année dernière je pense que cinq fois, huit fois plus de gens ici», déclare Veli-Pekka Alakorva.

REGARDER: Marché du hareng d'Helsinki

La pêche durable aide la Baltique Mer

En tant que l'un des événements traditionnels les plus anciens de Finlande, le marché du hareng fusionne les anciennes coutumes de l'archipel avec la culture alimentaire moderne.

Et cela met également en évidence le rôle que la pêche durable peut jouer pour maintenir la mer Baltique en bonne santé.

«Le marché du hareng de la Baltique d'Helsinki est une plate-forme établie pour promouvoir les moyens de subsistance de la pêche, la santé de la mer Baltique et la jouissance du hareng de la Baltique et d'autres cyprinidés», explique Susa Nokelainen, le producteur du festival.

«La pêcherie de cyprinidés» – une famille de poissons qui comprend du hareng – «aide à lutter contre l'eutrophisation de la mer Baltique, donc la consommation de hareng de la Baltique protège réellement l'environnement», dit-elle.

L'eutrophisation est l'un des plus gros problèmes auxquels la mer Baltique est confrontée, mais qu'est-ce que c'est?

L'eutrophisation se produit lorsque de grandes quantités de nutriments ou d'eaux usées pénètrent dans l'eau et agissent comme un engrais pour les algues, qui prospèrent dans ces conditions. Lorsque les algues meurent, elles coulent au fond et sont consommées par les bactéries et les animaux, consommant de l'oxygène, jusqu'à ce que tout l'oxygène de cette partie de la mer ait disparu et ne soit plus capable de soutenir la vie.

Les militants ont travaillé à réduire la quantité de ruissellement dans la mer et à réparer la zone morte sans oxygène pour les ramener à la vie.

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