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Petit restaurant: le «  plus petit restaurant '' de Finlande est à vendre et à la recherche du bon acheteur

Photo de fichier du propriétaire Aimo Lindgren à l'extérieur du restaurant Tanskalainen Voileippä à Töölö, 22 septembre 2020 / Crédit: News Now Finland

Un petit restaurant à Töölö, qui fait partie du tissu du quartier d'Helsinki depuis plus d'un demi-siècle, est à vendre – mais les nouveaux propriétaires devront s'engager à maintenir l'atmosphère unique et les recettes vintage qui rappellent une autre époque de la culture culinaire.

«Nous sommes le plus petit restaurant de Finlande. Absolument! Nous avons deux sièges à l'intérieur et nous avons également cette table de terrasse en été, puis nous avons quatre sièges! s'exclame Aimo Lindgren qui a possédé et exploité Tanskalainen Voileipä – Sandwiches danois – sur Cygnaeuksenkatu avec sa femme depuis sept ans.

L’histoire du restaurant remonte cependant bien plus loin que cela.

Les premiers sandwichs ont été servis en 1964 par un Finlandais qui avait été évacué au Danemark pendant la guerre en tant que garçon, et était logé dans une famille qui possédait une boucherie – où des sandwichs ouverts de style danois appelés smørrebrød étaient traditionnellement fabriqués et vendus. .

L'introduction du concept aux clients finlandais en 1964 s'est avérée être un grand succès, en particulier avec les recettes de la famille d'accueil danoise d'origine qui sont restées un secret bien gardé à ce jour, connu de seulement quelques personnes. La recette traditionnelle de pâté de foie et la sauce rémoulade pour les sandwichs au rosbif remontent à plus de 100 ans.

«C'est quelque chose qui a été établi dans ce quartier, et il a une position très forte parmi la population locale qui vit ici. Bien sûr, beaucoup d'entre eux sont nos clients et c'est comme une chose sociale de venir ici et de parler de la vie et de parler de ce qui se passe à Helsinki, en Finlande et dans le quartier », déclare Raimo, qui a grandi à quelques rues de là et se souvient affectueusement visitant le restaurant comme un enfant avec son père.

«Nous avons une place sociale très forte dans la vie des gens», ajoute-t-il.

Fichier photo d'objets à l'intérieur du restaurant Tanskalainen Voileippä, Töölö, septembre 2020 / Crédit: News Now Finland

Petit repas dans une capsule temporelle danoise

Entrez dans le petit restaurant et vous serez transporté dans le temps, avec des images vintage sur les murs, des ornements danois et des souvenirs – dont certains sont des luminaires depuis le début des années 1960. Il y a des drapeaux danois et bien sûr une réplique de la statue de la petite sirène de Copenhague.

Ce n’est ni difficile ni poussiéreux, mais mélancolique et nostalgique.

«Nous voulions respecter l’intérieur original du lieu et c’est pourquoi nous l’avons conservé tel quel. C'est la partie traditionnelle de celui-ci et nous l'adorons ainsi, et nos clients le font aussi », déclare Aimo.

Mais bien sûr, c’est la nourriture qui incite les clients à revenir pour le smørrebrød, dans le cas de certains convives fidèles, pendant trois générations. Parmi les clients célèbres figurent deux présidents finlandais – l'un aime le sandwich au rôti de bœuf, un autre n'a pas changé leur commande de pâté de foie avec du bacon croustillant depuis 30 ans – ainsi que des politiciens, des artistes et des résidents locaux.

«Plusieurs facteurs incitent les gens à revenir. Nos anciennes recettes danoises originales, la tradition, le bon feeling et le feng shui qui arrivent comme les années 1960 en entrant dans notre petit restaurant. Qualité et bonne nourriture.

Photo de fichier de sandwichs ouverts smørrebrød traditionnels danois / Crédit: Tanskalainen Voileipä

Au menu, les clients trouvent du hareng au curry, des crevettes et du saumon; veau, rosbif, jambon fumé et steak; et bien sûr la bière danoise.

Mais après avoir fait des milliers de sandwichs, les Lindgrens accrochent les tabliers de leur chef et cherchent un nouvel acheteur pour le restaurant – quelqu'un qui s'engagera à préserver – mais à développer – cette tranche d'histoire sociale.

"C'est très difficile. C’est comme vendre votre enfant. Cela nous est devenu très très cher et nous adorons l'endroit », déclare Aimo.

"J'ai une relation très longue avec cet endroit en tant que client également, et il va être très difficile de passer à autre chose et de laisser quelqu'un prendre le relais"

«Mais nous recherchons un candidat approprié pour le faire, afin qu'il perpétue la tradition et ne la change pas trop.»

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