Lorsque les bars, restaurants et cafés ont été autorisés à rouvrir le 1er juin, les propriétaires d'entreprises se sont précipités pour s'assurer que leurs locaux étaient conformes aux nouvelles réglementations à l'époque des coronavirus.
Les restaurants ne peuvent pas offrir un service de buffet et doivent limiter leur occupation à 50% maximum, tout en maintenant une distance sociale entre les clients. Les terrasses n'ont pas de limite d'occupation, mais les restrictions signifient toujours que les règles ont changé pour l'industrie hôtelière finlandaise pendant la période la plus occupée de l'année.
La gestion d'une entreprise dans ce secteur est difficile dans le meilleur des cas, alors qui se lancerait volontiers dans le lancement d'une toute nouvelle entreprise? Nous avons discuté avec trois établissements qui expliquent pourquoi ils ont décidé d'aller de l'avant et d'ouvrir ce mois-ci.
Une halte touristique renommée renouvelée à Taukopaikka Lahnajärvi
Considérée comme l'une des premières stations-service d'autoroute de Finlande, Lahnajärvi, sur la route principale reliant Helsinki à Turku, a été inaugurée par un consortium de compagnies de bus juste à temps pour les Jeux olympiques d'été de 1952. Les opérateurs voulaient être sûrs que les visiteurs étrangers auraient un endroit pour interrompre leur voyage entre les sites de voile de la côte ouest et le stade principal et le village des athlètes de la capitale.
La renaissance du restaurant au bord d'un lac était prévue bien avant la fermeture du coronavirus, ce qui a forcé un retard dans la grande réouverture.
«Nous n'avions aucune idée de ce qui allait se passer, et c'était également un défi pour le personnel. Nous avons d'abord embauché tout le monde, puis nous leur avons dit d'attendre. Lorsque nous avons finalement ouvert, nous avions beaucoup moins de personnel que prévu initialement », explique Lahhajärvi. Sanni Orasmaa.
À l'intérieur cependant, les restrictions de coronavirus signifient que l'expérience culinaire n'est pas ce que la direction avait prévu.
«À l'intérieur, il y a plus de distanciation. Nous avons ces points colorés sur le sol qui montrent aux gens où se tenir. Nous avons des postes de désinfection à chaque entrée et là où nous avons généralement le buffet, le chef a un système de numérotation et appelle les gens à venir chercher leur nourriture », raconte Orasmaa. News Now Finland.
Le grand espace extérieur signifie qu'en plus d'un service régulier, la cuisine de Lahnajärvi peut également vendre des plats à emporter et les clients n'ont aucun mal à se distancer socialement à l'extérieur pendant qu'ils mangent. C’est un modèle commercial qui n’aurait pas pu se produire sans l’épidémie de Covid-19, mais c’est une source de revenus qui pourrait se poursuivre par la suite.
Le lieu travaille également sur ses références en matière de durabilité avec un système de chauffage géothermique prenant l'eau du lac et l'énergie solaire ainsi.
«Mais nous sommes durables d'une manière aussi bien que nous impliquons la population locale dans notre petit magasin, nous avons des producteurs locaux et des produits biologiques. Plus nous pouvons en faire, nous nous efforçons d'aller plus loin dans cette direction », explique Sanni Orasmaa.
Aujourd'hui, le Lahhajärvi remodelé attire non seulement des clients de passage, mais aussi des résidents locaux et d'anciens clients qui reviennent pour ressentir de la nostalgie.
«J'ai vu leurs visages s'illuminer et ils disent que c'est comme avant. Maintenant, il y a de la lumière et de l'espace et lorsqu'une personne entre dans un endroit où elle ressent de l'espace, son espace intérieur se dilate également », explique Orasmaa.
«C’est une halte très spéciale de cette façon. Même si ce n'est qu'à une minute de l'autoroute, vous pouvez contempler le lac, laissez votre esprit s'attarder et vous êtes immédiatement restauré », ajoute-t-elle.
Un plan de terrasse de ville suspendu
Les terrasses d'été sont considérées comme un espace immobilier de choix pour boire en été en Finlande et les gens sortent dès que le temps devient un peu printanier.
«Lorsque le gouvernement a autorisé l'ouverture des terrasses, nous avons tout construit en une semaine. En gros, tout est dépouillé cependant, nous avons retiré 80% du budget », dit-il News Now Finland.
Bien qu'il n'y ait aucune restriction à la limite de 110 personnes pour la terrasse, dans la pratique, le personnel doit garder les gens séparés aux tables, et il y a des panneaux supplémentaires et plus de désinfectant pour les clients. Les plans visant à offrir de la nourriture à des vendeurs invités n'ont pas pu se concrétiser pour le moment.
«Certaines personnes pensent que nous sommes fous de faire cela, mais la plupart des gens sont heureux que les restaurants soient toujours ouverts et que les gens cherchent un endroit pour venir boire un verre», explique Jalasvirta.
«Puisque les terrasses n'ont pas de limite d'occupation, c'est pourquoi nous avons pris le risque. J'espère que nous gagnerons de l'argent. Les gens font toujours la fête même avec le coronavirus et nous espérons le meilleur », ajoute-t-il.
La brasserie se diversifie avec un nouveau café en plein air
"Nous prévoyons d'ouvrir une salle de tapisserie pleine grandeur dans la brasserie à l'avenir pour avoir des dégustations et des échantillons, mais pour l'instant, nous n'avons ouvert cette terrasse qu'en raison des restrictions", dit l'auto-intitulé "Gartenfrau" Viivi Vallius.
«Dans l'ensemble, il est beaucoup plus facile d'ouvrir une terrasse qu'un restaurant de grande taille. Nous utilisons le chariot à boissons (portable) pour servir parce que nous ne l’utilisons pas dans les festivals et parce que nous n’avons pas vendu trop de bière aux restaurants »pendant les semaines où tout a été fermé.
Bien que la brasserie ait annoncé sa nouvelle entreprise de jardins de bière à court terme, les fans de Fat Lizard ont toujours reçu une bonne réponse cette semaine lors de la soirée d'ouverture – et l'entreprise prévoit également de croître au cours de l'été.
«Nous essayons de trouver de la musique de temps en temps, et des sortes de food trucks», explique Vallius.
"C'est la première semaine, et nous sommes toujours en train de le découvrir."
